1、原料不同：
陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食但是香醋的主要原料是糯米，而且里面还含有一些具有香味的东西。
2、工序不同：
酿造陈醋的工序通常是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等而酿造香醋的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。
3、味道不同：
陈醋的味道是酸的，而且这个酸味非常浓烈但是香醋的气味是香的，因为酿造的时候添加了具有芳香味道的物质，所以香味、用途不同：
陈醋通常使用在面食里面，用来当作蘸料进行食用而香醋通常是用来做凉拌菜或者用来炒菜。
5、成分含量不同：
陈醋的醋酸含量达到了10%以上，而香醋的醋酸含量一般在5%-6%陈醋的氮含量一般在1.2%左右，香醋的氮含量一般在0.2%-0.5%中间老陈醋的碳水化合物含量可以高达12%，但是香醋的碳水化合物含量只是在3%-4%中间较为浓郁。
香醋和陈醋区别
香醋和陈醋是两种不同的醋，它们二者的区别，主要为以下两点：
一、主要制作原料不同香醋：使用糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成。主要代表有，江苏镇江香醋、福建永春老醋陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的。主要代表是山西老陈醋。
二、口感不同。从上面香醋与陈醋的主要代表就可以看出，山西老陈醋为北方代表，而江苏镇江香醋及福建永春老醋皆为南方醋，也因南北方口感差异的不同，醋的口感也不相同。陈醋色泽黑紫，质地浓稠，入口有些许咸苦味，酸味厚重，是北方非常喜欢使用的调味品香醋突出一个香字，入口微甜，更适合南方人口感偏甜，爱蘸吃点心类的习惯。
香醋和陈醋区别
香醋是以糯米为主要原料，加以辅料发酵而成。陈醋则以高粱与大麦为主要原料发酵而成。两者味道不同，用途不一样，香醋主要用于调味，比如凉菜，北方水饺的蘸料等。陈醋主要用于炒菜上，比如酸辣包菜，糖醋排骨等。
