紫菜蛋花汤一个人吃的，分量大概是10克左右就够了，90个人的紫菜蛋花汤大约需要900克紫菜。1、先将12g紫菜用水泡软，50g虾米泡洗干净锅中倒入3碗水和2片生姜水煮开后倒入虾米，中火煮10分钟捞起虾米煮过虾米的汤会更咸鲜。

2、打两个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀用筷子顺时针搅动虾米汤，接着逆时针倒入蛋液这种方法可以让蛋花更细腻。

3、继续用大火煮开蛋花汤，倒入沥干水的紫菜，转中火煮15分钟最后加2勺食用油和2勺盐调味即可。