蒸发面蒸饺一定要冷水上锅蒸，使蒸饺慢慢受热均匀，大火烧开上汽开始计算时间15分钟。时间到蒸好不要直接拿出，让蒸汽再焖5分钟。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸饺表皮缩水塌陷。5分钟以后拿出，这时候的蒸饺，表皮光滑，白白胖胖，暄暄软软，不塌陷不缩水。