蒸挂面的正宗做法

主料

细挂面500g

辅料

肉丝200g，芹菜100g，黄豆芽200g

调料

盐适量，葱姜蒜少许，小米椒2个，老抽适量，五香粉少许，鸡精少许

1、 大肉切丝，适当带点肥肉更香。芹菜切段，葱、姜、蒜、小米椒改刀备用。

2、 黄豆芽洗净备用。

3、 挂面错开，交叉放入蒸锅中，大火烧开，中小火蒸20分钟。

4、 炒锅放油烧热，放入肉丝炒干水分，放入葱、姜、蒜、小米椒、五香粉炒出香味。

5、 放入适量老抽，炒至变色。

6、 放入黄豆芽翻炒片刻。

7、 放入芹菜翻炒均匀。

8、 放入盐和鸡精调味，加入开水与菜持平。

9、 刚蒸好的挂面是稍软的（放一会变干），快速放入盆中，将炒好的菜连汤倒入盆中，焖5分钟，使挂面回软。然后用筷子抖散，回锅再蒸20分钟，关火焖5分钟。

10、 成品。干香筋道。

蒸挂面的正宗做法

1、锅中加水，将挂面平铺在篦子上

2、往挂面上抹少许植物油，蒸2分钟，在表面喷一些水

3、蒸面条的时候来准备菜，大肉切成丝，蒜薹去头切成段，辣椒切成段

4、炒锅中加适量大油，放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒

5、放入蒜薹等青菜继续翻炒，加入适量水，此时可以调整咸淡，菜快熟时加入辣椒丝

6、面条蒸好后关火，将面条放到菜锅内搅拌均匀

7、拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10至15分钟即可。