重庆凉面是不过凉水的，重庆凉面在水烧开后方面，等到面7分熟的时候挑起来，用电风扇吹冷，并混一些食用油在面里，防止面坨成一团，所以重庆凉面不过凉水，是用风扇吹冷的。这样的面更劲道，色泽更光滑，口感更劲道。重庆天气热，吃凉面的时候比较多，还是很受欢迎的。