这要看个人喜好。有人喜欢腌制牛肉涮火锅，有人就不喜欢。但腌不腌制都不影响牛肉涮火锅吃。

腌制牛肉主要是加 盐+油+调料+酱油+料酒等，这样腌制的牛肉入味，涮起来比较嫩滑，牙口不好的人较合适吃。但由于已经加过盐了，所以蘸料不要加太多盐或不加盐。

没有腌制的牛肉最大的特点是新鲜，保持了牛肉得原汁原味，但肉质相较稍微有点硬。

我国传统涮牛肉都不腌制。