炸薯片之所以起泡沫主要是因为油的问题，要不是油内有杂质，要不就是油中含水量过高。

1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、去除油中杂质。

(1)将油沉淀一下，之后再用来炸薯条。

(2)拿勺子把沫给撇出来。

(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。

(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。