大部分的火腿肠是可以生吃的，而火腿大部分都是生的，佐以酱油（或酱）、花椒、盐等等佐料腌制的肉类，腌制完风干，食用时加热或煮食，蒸，炒，烤等。一般为猪肉后腿！
而火腿肠是熟的。可以即食！也许有生的，但是，那应该是以火腿的制法而加工的生肉制品！商场里出售的一般是熟食！也许在几个火腿著名产区有生的火腿肠，那些不能生吃
什么样的火腿肠不可以生吃
没加热过的都不可以吃
火腿肠是可以生吃的，但是要防止一些过期的和瘦肉精多的，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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火腿肠吃多的危害
加重肝脏负担
加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。
营养大量流失
市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。
致癌
火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。
添加剂有一定毒性
多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性
