排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
关火装盘撒芝麻完美收工
麻辣干锅杂骨的做法
用料
猪肋排 适量
土豆 1个
青红椒 适量
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
葱苗 2根
干锅料 一袋
做法步骤
1、排骨提前泡去血水，放入料酒、生抽、盐、花椒粉、淀粉抓拌均匀腌制20分钟 锅中放入多一点的油，油温升至5成热时，放入排骨炸至表面焦黄后捞出控油备用
2、泡去淀粉的土豆条也同样放入油锅中炸至表面金黄捞出控油
3、热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒粉炒香
4、放入一袋麻辣香锅料炒香
5、倒入排骨和土豆条，一勺白糖，翻炒一分钟
6、出锅前放入一把葱苗或是香芹段翻炒均匀，即可出锅
