1、爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

2、所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。

炒菜爆锅方法

首先可以把火加大，然后把油温加热，油温一定要高，然后把菜倒到锅里，这样的话就可以爆锅，这样熟的很快，炒菜很均匀，味道鲜美。