没坏就好干。

蒸箱的工作原理就是通过加热使蒸箱内的水变成水蒸气，再通过加热用水蒸气把食物蒸熟，而在蒸馒头的时候皮干很有可能就是因为在蒸之前给蒸箱加入的水分不够，蒸箱内形成的水蒸汽不足，这样虽然能够让馒头变熟，但是馒头内的水分含量很少所以蒸完之后会有皮干的感觉。

还有一种可能是在蒸馒头之前揉面的部分没有做好，有干面粉掺杂在里面，这样蒸出来的馒头也会有皮干的现象。