用水泡米粉容易散可能因为面糊里面的水放的太多。自己做湖南米粉的时候，一定要控制大米和水分的比例，如果大米放的太多，那做出来的米粉非常的硬，不过要是水放的太多，那米粉就很容易夹断，另外我们把米粉捞出来以后还要用凉水过一下，这样吃起来口感更劲道哦！

为什么用水泡米粉会把米粉泡散

米粉是有米浆做成，热的开水超过一定温度，就容易把米浆里的分子冲散，无法凝聚，同时里面的蓬化剂也被冲掉，米粉就容易断。