上海华的油号味指的是油炸类食品放的时间过长了，产生变质，变质的油脂物品会有一种气味散发。这种特殊带有变质的油脂的气体，上海话就称之为油号味，而一般文字上应该是成写成“油蚝味”。为了身体健康，这种已经含有油号味的食品已经不能使用了。