子姜剁椒嫩肉片
一、原料
主料：猪里脊肉200克。
配料：子姜100克，青蒜25克。
调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。
二、制法
1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。
4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。
5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
三、特点 ：色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。
岳阳家常菜的做法
岳阳家常菜有很多，比喻杀猪菜、大葱炒腊肉、堤蒿炒腊肉、红烧猪肉、辣椒豆豉焖刁子鱼、跺椒蒸鳙鱼头等等不胜枚举。下面告诉你们怎么做辣椒豆豉焖铁山刁子鱼，真好吃。
准备：将刁子鱼干用淘米水或淡盐水浸泡1一2小时捞出控干水备用（此举目的是让鱼浸泡发胀并去除些许咸味）。
将锅烧热后加适量清油6成热放入己控干水的刁子鱼煎至双面金黄后加少许辣椒、豆豉、紫苏、生姜、大蒜仔、另加生抽老抽陈醋豪油味极鲜等调料各少许加少量清水文火焖10分钟左右至水快干而又未干时取出。色香味杠杠的[强]
