1、月饼包馅不均匀导致，有的馅小皮大就很容易鼓起来，馅大皮就不容易发起来，但月饼不需要鼓起来，为了仿制它鼓起来，一般还特意在月饼烤制前扎几个眼。

2、月饼饼皮制作使用了高筋粉，广式月饼最好使用中筋粉或低筋粉，苏式月饼选择使用高筋粉。

3、月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆，它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。