自制荆沙酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1、下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2、财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3、加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。