禽蛋由胶护膜、蛋壳、内外蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚珠（或胚盘）和气室等部分组成。鸡蛋含有胚胎发育所需的全部营养物质。蛋壳(不包括蛋壳膜）的化学成分主要是碳酸钙，蛋白主要成分是蛋白质和水分，蛋黄的成分以蛋白质与脂肪为主。