油炸大虾是为了用油，把大虾的水分㸆干，这样达到酥脆的效果。那么当烹饪时间长时，大虾内部几乎没有水分了，虾的肉质会发生快速的萎缩，因此就会变得更硬更柴。我们在制作油炸大虾的时候，不要用太长时间，因为虾肉本身就很嫩很软，所以建议把握好时间，达到外脆里嫩的效果。