大白菜500g，香菇3朵，猪皮1块，虾皮15g，青葱1支，蒜头5颗，高汤500cc，糖1/4小匙，盐1小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋1/2大匙
做法
1、大白菜去头后将外叶剥下，洗净后切大片，放入滚水中氽烫、捞出备用。
2、香菇泡软、切丝青葱切段备用。
3、猪皮泡软、切片后放入滚水中氽烫约3分钟捞出备用。
4、热锅，加入2大匙油烧热，放入蒜头和葱段一起爆香，再加入虾皮、香菇丝炒香。
5、锅内加入作法1的大白菜片和猪皮片一同炒匀，再倒入高汤和所有调味料一起煮滚后盖上锅盖，最后以小火卤约20分钟入味即可。
老北京白菜汆卤的做法
首先将白菜洗净，切成细丝。将肉丝葱丝，姜丝备齐后。
然后热锅凉油将肉丝下入锅内煸炒带肉丝变色，放入葱姜，放入料酒酱油。
加入白菜丝煸炒至白菜塌腰，加入清水，开锅后放入盐，鸡精。加少量清水成熟后即可使用。
