因为它的原料就比较贵，然后制作工艺复杂。

巧克力是经过繁复过程所制作出来的精品，每一步都必会有残留的颗粒状杂质，可可的香味也须小心精细，尤其是发酵及烘焙的过程，更关系到巧克力的外观及色泽。制造巧克力各种手续中，「研磨」是决定巧克力好吃与否关键，可可豆研磨的越细致，制造出来的巧克力表面越光亮，口感越细滑，不但入口即化，同时不存留较久。