花鲢鱼的鱼尾最嫩。

烧烤鱼尾最好选择花鲢鱼尾，我店里就有这个菜品，客人反应都很好。具体做法如下：1，把鱼尾清洗干净，切成长条（长6宽2），鱼骨不要。2，加料酒葱姜，花椒，腌制20分钟。不要加盐。3，用铁签两根把鱼条串好，先用旺火把鱼条水分烤干，约一分钟即可，然后放小火，刷油，撒烟，再烤2分钟，再刷油，撒麻辣鲜（王守义），烤30秒，中间要不停的反转，最后撒孜然面，烤8秒即可。