原料：

胖头鱼头1个（2公斤），湖南特产剁椒，调料：

盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，洋葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，将鱼头背对背，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切碎，蒜剁半。

2、然后把鱼头放在碗里，再抹上油3. 在鱼头上撒上剁好的花椒、姜、盐、发酵好的豆豉和料酒。

4、锅里的水烧开后，把鱼头连同碗一起放进锅里蒸（约10分钟）5. 在鱼头上放上大蒜末和葱花，再蒸一分钟。

6、 从锅里拿出碗后，在炒锅里放油，加热至热。舀起后倒在鱼头上即可。