1、准备材料：淡水鲈鱼一条盐、料酒、蒜末、青椒、葱丝、蒸鱼豉油、姜丝、豆豉、葱花、红椒各适量
2、鲈鱼收拾干净洗净，两面切花刀备用。
3、鲈鱼两面以及刀口内抹上薄薄一层盐，盐不用太多，肚子里也抹上盐，盐的作用去腥大于入味。
4、把姜丝塞到刀口里，肚子里也塞上姜丝，就这样腌制10分钟左右。
5、锅中烧水，水开上鱼蒸，倒上料酒蒸8-10分钟左右。时间到了，倒掉盘里的汁水，挑去姜丝，留鱼备用。
7、锅内加油小火，放蒜末、豆豉和红椒炒香.再放入青椒、葱丝和蒸鱼豉油翻炒几下
8、最后，把做好的调料浇到鱼身上既可。淡水鲈鱼做法完成。
淡水鲈鱼做法
淡水鲈鱼肯定是清蒸好吃，嫩滑爽鲜，味美无比。具体做法如下：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开
6、将原先盘中的水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中
7、撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
淡水鲈鱼做法
淡水鲈鱼处理干净，在鲈鱼身体两边用刀切上花刀，用少许盐把鱼全身抹一遍，腌制半小时，然后把生姜，生抽垛椒抹在鲈鱼身上，把鲈鱼放入蒸锅里。开大火烧15分钟。鲈鱼就蒸好了。
