新鲜桑叶嫩，并且有一股清香，可以包粑粑。春天刚发芽时，摘取桑叶的心芽部位，这是桑叶口感最嫩最好吃的部位，这时候的桑叶无论是用来凉拌做菜，还是制成茶叶，都是口感最好时。而桑叶最具药用价值的时候是秋天，秋天桑树叶子经过了春夏秋三季的洗礼，小小的叶片里储存着最好的营养成分。