蒸炒的目的在于通过温度和水分的作用，使油料细胞受到彻底破坏，蛋白质变性，油脂聚集，油脂粘度和表面张力降低，料胚的弹性和塑性得到调整，有利于制油工艺的顺利进行。

同时，蒸炒效果的好坏直接影响花生压榨的出油率以及毛油和饼粕的质量。