木须肉是鸡蛋炒里脊肉，而过油肉则是将肉片蒸熟，然后再炒菜。木须在餐饮界就是鸡，如木须爪片是鸡蛋炒黄瓜木须汤就是鸡蛋汤。鸡蛋的用途非常广泛，与许多蔬菜都可以搭配。过油肉将肉特别是肥肉蒸熟后能去掉一些油脂，吃起来不那么腻。
木须肉和过油肉区别
过油肉鲜香，伴有陈醋的香味。木须肉介于两者之间，多了一个炒蛋。
木须肉做法
食材：
鸡蛋3个，黄瓜1根，猪里脊100克，木耳少许，植物油适量，盐适量，葱花少许，胡萝卜片少许，胡椒粉少许。
做法：
1、准备好全部食材，木耳提前水发备用，黄瓜洗净切片。
2.鸡蛋磕入大碗内，加少许盐搅散。
3.锅内加少许油热锅，倒入蛋液。
4.把蛋液翻炒至看不到液体即可，装盘备用。
5.接着仍旧在这个锅内淋上少许植物油，下猪里脊煎至两面微微变色。
6.把胡萝卜片、葱花下锅煎香。
7.再倒入黄瓜片，翻炒均匀，再倒入木耳，再撒上少许盐、胡椒粉，再次炒匀。
8.最后倒入准备好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
过油肉做法
用料
猪里脊 200g
蛋清 1个
蒜薹 80g
木耳 50g
蒜 5g
姜 5g
小葱 8g
盐 8g
料酒 10g
淀粉 10g
油 15g
生抽 15g
老抽 10g
陈醋 20g
鸡汁 6g
水 15g
水淀粉 10g
香油 5g
做法步骤
1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出
3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
6、最后放少许香油盛出，完成
