高压锅压肘子不烂的原因：

1、用刀子把猪肘子划一些口子再用高压锅压。

2、猪肘子需要先用温水让它完全化冻然后高压锅煮2小时。注：肘子比较大，入锅的时候不可能一下就煮透，所以不解冻的话会外热内冷使肉质变硬，即使熟了也是有点硬。