新桂圆干色泽比较浅，放置久的陈年桂圆晒成的干，颜色比较深。如果新鲜的桂圆肉没有好好的保存，长期暴露在空气中，也会使它的颜色加深。

新桂圆肉营养比较丰富，但不易长期保存，所以人们往往把桂圆晒成干，密封保存。桂圆干有补血益气安神养颜功效，可以适量食用。