桑叶肥大的树都可以。

被霜打过的桑叶做茶最好，这种叫“霜桑叶”，药店卖的一般都是这种，这种药用价值较高。桑叶采摘然后经过清洗、杀青、揉搓、晒制或烘干等操作可制成茶。

桑叶不含茶叶碱，所以喝起来没有涩味，但是如果杀青控制不好，就会导致桑叶茶有一股青草味，导致口感不好。目前常见桑叶茶杀青方式有，炒青，蒸青，微波杀青等。