一般中餐毛利在60%左右，这里的毛利是扣除的食材和能源成本，当然这个只是参考值，具体多少要看成本控制的能力。毛利率=毛利/销售收入，是衡量餐饮企业盈利能力和体现档次标准的重要指标。利润=收入-成本-费用。这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”。从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变（固定）成本。