可以做凉拌。玉米芯在嫩的时节扒皮和须洗净，切成片片，然后焯水过凉备用。

然后备调料，用盐、生抽、耗油、白糖、香醋、香油、大蒜末、鸡精等，也可根据自己的口味调成味汁。把料汁浇在玉米芯上，再撒些小葱叶。一道美味漂亮的凉拌玉米芯就做好了。