桂林米粉卤水的作用大得很可以炒菜，可以凉拌，还可以放到米粉里拌着吃，是桂林米粉不可缺少的配料。好吃的卤水都有配方的对外是极其保密的，所以说在桂林开米粉店，生意好不好主要是看卤水好不好吃好吃的卤水回头客多老顾客也多。