下水是山东淄博地方土语。即为下货。也就是猪的内脏。因为整只猪在啥处理完后，猪头猪蹄子猪尾巴以及肚子里的所有脏器是要单独做熟了卖的，这样卖猪的内脏要比生猪肉贵的多。

另外山东人也很喜欢吃煮的下水。卤好的猪下水味道是非常鲜美的，来上一盘猪下水，在呵上个小酒，那真是神仙过的日子。