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酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定的，含量越高，说明品质越好、鲜味越足、营养越高。国家现行标准规定，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

而鲁花酱油的氨基酸态氮含量达到了1.2g/100ml，超过了国家特级标准，是一瓶真正的高品质酱油，也是备受欢迎的重要原因之一。