最好选紫茄子，因为紫茄子水分相对少一些，比较适合油炸，而且长条的紫茄子，更容易做成茄盒，夹的肉馅不至于过厚，炸好之后口感更酥脆可口。

再就是肉馅了，肉馅的选择可以根据个人口味，类似饺子馅的做法，最好用猪肉，也可以搭配些蔬菜。

什么茄子更适合炸

茄子的种类有很多种，但是其特点各有不同，比如紫蒂茄子肉质软嫩，比较适合做烧茄子，青蒂茄子肉质密度高，比较适合做炸茄盒，所以购买茄子时要注意区分茄子的性质。