简单的说，酿造酱就是用黄豆等食材经过一定得制造工艺自然发酵的酱料，自然纯粹。调味酱就是人工勾兑而成的。

在选择时，最好是选择酿造酱的，比较放心。而调味酱可能味道更好，价格也会相对便宜，可是总归会存在化学成份，经常吃多多少少对人体健康会有影响的。