高压锅中烹煮到喷气，改用文火炖20分钟，熄火15分钟后放气减压，开盖，菜面撒上香葱、麻油即可食用。
竹鼠肉香甜，外酥内嫩，没有膻味。据测定，竹鼠肉含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾、蟹有过之而无不及。
竹鼠炖汤味道比牛肉汤鲜、香、味美、营养丰富、汤色醇厚炒竹鼠比鸡、鸭香美，肉香纯正、味道俱佳红烧后色泽红亮、皮爽肉滑、口感细腻、肥而不腻、入口即化。此外，竹鼠肉富含DHA钙。
竹鼠要压力锅压多久
竹鼠要压力锅压8分钟左右。
竹鼠是一种竹鼠科竹鼠属动物，以竹子、芒草、植物茎秆等为食，因吃竹而得名。其呈体鼹型，外形粗壮似鼢鼠头部钝圆，吻较大，眼小，耳隐于毛被内尾上均匀地被有长而细软稀毛，透视可见皮肤前足较细小，爪亦短，但强壮适于挖掘。
