1、颜色不同。马蹄粉和淀粉酸都是白色的颗粒状或者粉末，但是仔细辨别豌豆淀粉会有一点偏黄色气味也包含强烈的豆子气味。

2、结构不同。马蹄粉食用荸荠制作而成，可以用木薯醚化交链后替代，淀粉是高分子化合物。

3、食用方法不同。马蹄粉主要做成马蹄砵仔糕等，面粉虽然可以做成糕点，但主要用于做成面团。