没有蒸过丸子，都是用煮的。不过我觉得蒸丸子应该先用大火把水烧开，烧开之后改小火蒸吧。像蒸饺、包子、馒头一样，都是先大火把水烧开，然后改小火蒸。这样小火蒸就不会给蒸糊了。不然太大火了，外面的早早熟了，里面的却没熟。而用小火则是慢慢地把里面的闷熟。
蒸丸子用大火还是小火
如果丸子像市售的宁波芝麻汤圆大小，大火需要蒸8-10分钟。
2、如果个头再大一圈，就是说里边的馅像宁波芝麻汤圆那么大，外层再裹一层糯米，大小如乒乓球，那么就需要大火蒸10-15分钟。
3、如果内馅是鱼肉、虾肉，或鸡肉，大小如乒乓球，大火蒸10-12分钟。
4、如果内馅是猪肉、牛肉，大小如乒乓球，大火蒸12-15分钟。
5、如果糯米没有泡，大小如乒乓球，外层的糯米要想熟透，至少蒸20分钟，才能保证不夹生这时内馅蒸的时间可能就过长，失去鲜嫩的口感。
因此建议糯米先泡再蒸，丸子的大小如乒乓球，这样才能保证外层糯米熟透不夹生，粒粒分明Q弹软糯，而里面的肉馅鲜嫩湿润。
下面用一个实例来具体说说说怎样做出好吃的珍珠丸子，在制作过程中还有许多的细节需要注意哟。
材料：肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者马蹄4个、胡萝卜1根、盐、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、葱姜和香油
制作：
1、糯米泡透大约3小时，然后清洗干净，控净水备用。
2、肉泥中加盐、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、蘑菇碎（或者马蹄）、葱姜末和香油拌匀。
划重点：可以用少量的生抽，但不建议用色重的老抽和蚝油等，它将会让米粒上色，瞧上去不是很白，我这是做过了才知道。
