首先把大海螺的大螺头取出，洗干净。然后把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。另把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。
将螺头和芥菜心纳碗，加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后，夹出来摆在位上碗内，然后分别盖上水晶球，即成。
大海螺的做法
1/4海螺用盐水浸泡一会，让海螺尽快泡净内部的泥沙。
2/4
锅内加水，开火煮沸，等到水煮开后放入海螺加盐。水要可以没过海螺。
3/4
盖盖子中小火煮开，开锅后煮几分钟，就可以将海螺捞出。
4/4
取少许芥末，加入少许味极鲜，用筷子搅拌均匀，再加入适量的味极鲜调和均匀，用筷子插入海螺，把海螺肉挑出来，蘸汁食用。
大海螺的做法
白灼大海螺
1、海螺焯烫一下，然后取出海螺肉，后面那部分扔掉不要，只留前面的肉，备用。
2、海螺肉搓洗干净，再烧一锅清水，烧开后放一勺盐，然后海螺肉灼水十五秒。
3、捞出海螺肉，马上投入凉水里。
4、酱油和芥末混合成蘸汁。
5、捞出海螺肉，沥干，装盘。
