牛奶糖以带有很多奶品而而出名，这种糖的主要特点是具备奶的与众不同芬芳，又称之为焦脆糖块。牛奶糖的外形多见圆柱型，也是有正方形和正方形。真正牛奶糖的颜色多见乳白色或微淡黄色。牛奶糖的均值水分含量为5～8%，还原糖成分在14～25%中间。