刺梨前处理：将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1-5％浓度壳聚糖溶液中5-30min，取出、晾干刺梨发酵：将晾干后刺梨果置于温度10-25℃环境，放置24-72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100-1000cfu/g接种复合乳酸菌进行发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当ph＜3.5时，得刺梨发酵液。