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空气炸锅在烹饪过程中确实也可能产生有害物质，比如，在高温下烹调富含碳水化合物的食物时，可能会产生丙烯酰胺高热烹饪油脂产生苯并芘等物质蛋白质氨基酸过热后产生杂环胺类物质。

国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。苯并芘在1类致癌物清单中，意味着“对人为确定致癌物”。

但是，这并不是空气炸锅独有的问题。其他烹饪方式如果达到了相应的条件，也一样。