张小泉磨刀器就是利用磨口密集的坚韧点，来削掉韧口的钢，使其变薄，从而刀刃锋利。

磨刀器是最新研究出来的一种科学、实用、高效、便捷的磨刀器具。适用于各种厨房刀具、其特点是使传统的单面磨刀转为双面磨刀，使磨刀的方法，角度，效率等发生了根本的变化，最钝的刀具也不用超过半分钟，而使其锋利无比，其效率真是无与伦比。