高压锅烹饪食物时并不是按温度计算的，高压锅是把火力转换为压力而使食物成熟的，不同的食材承受压力是不同的，所以在用高压锅烹调食物时最好知道该食材的高压承受度，比如伐们知道的，牛肉压力为2.5个气压，排骨为＇1.8个气压，在相同功率下，牛肉12分钟而排骨8分钟就熟了。