【准备食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。
正宗糯米油糕的做法和配方
1· 所有材料放在一起搅拌均匀揉成偏软的面团
2· 醒发二十分钟左右，取一块在手心压扁
3· 包上喜欢的馅料 豆沙
4· 油温六成热小火慢炸两面金黄飘起就可以了
5· 外酥里糯 特别好吃
— 小贴士 —
面要软一些，硬了容易裂开！
如果粘手，可以手心放一些植物油或者戴手套
正宗糯米油糕的做法和配方
以下是正宗糯米油糕的做法和配方:
配方原料：糯米、花椒、猪板油、盐、味精、菜籽油、白芝麻。
做法步骤：
第1步、先把糯米洗净，泡发五小时。
第2步、放入电饭煲，按煮饭键把它煮熟。应该是用大蒸格把它蒸熟的，分量小的话用电饭煲就可以。
第3步、煮熟的糯米趁热搅拌。加入盐和味精。
第4步、再放入。花椒和白芝麻。花椒一定要放整颗的，这道菜才有味道。
第5步、再放入猪板油，趁热进行搅拌。
第6步、用菜油来炸成金黄色。先用大火煎定型。
第7步、用小火煎至两面黄一面炸好炸另外一面。
第8步、起锅冷却，切成自己喜爱的形状。
