白菜一般在-8°C至-11°C的环境下会受到冻害。

白菜对低温的抵抗能力较强，当温度达到零下3℃以后，如能逐渐升温，它还能恢复生长但气温达到零下8℃以后，若气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长并且会遭受冻害。最适合大白菜生长的平均温度为17℃，温度高于25℃或低于10℃，都会引起生长不良，5℃以下停止生长。