葡萄酒里的甜红和干红有本质的区别，首选在选用葡萄品种方面就有严格标准。

比如法国的勃艮第产区的甜红酒大多选用歌海娜这个品种，而波尔多产区则选用赤霞珠，这两个品种的葡萄一个适合酿甜红一个适合酿干红。

那么在酿造之前中甜红葡萄一般收获期较迟，通常在9月到10月左右，这个季节收获的葡萄糖分足更适合酿造甜红，而干红采收则在8月份，其含糖量没有秋季葡萄足，所以用来酿造干红。