有人说，光明牛奶的衰落，是成也鲜奶、败也鲜奶。原因就是，光明一直守在“低温鲜奶”的市场里。是这样的，一直以来，光明给人的印象都是“鲜”字。当时，鲜牛奶大多采用巴氏杀菌法，也就是通过在72-75度之间的低温加热杀菌，来最大程度上避免营养和纯正奶味的消失。

但是，因为杀菌不充分，所以巴氏奶的保质期很短，一般不超过7天，并且最好是低温冷藏。那时候，我国实现长途运输巴氏奶是不可能的，所以都是“一方鲜奶供一方人”。为此，当时光明牛奶便能守住市场。