压到不出水的程度
街边油炸臭豆腐生坯
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
臭豆腐生胚要压到什么程度
臭豆腐的生胚压到后面不再出水的情况就可以了，稍微有一点水还是可以接受的，毕竟我们炸臭豆腐的时候里边的水分并不是很多，所以只要不出水了，臭豆腐就压得差不多了
